Nhân khi lễ hội Oktoberfest đang sắp đến, bàn chuyện mồi nhậu của người Đức. Giò heo là món ăn và là mồi nhậu mang tính biểu tượng nhất của nước Đức đặc biệt là ở vùng Bavaria với trung tâm là Munich vốn là thủ đô của nền văn hóa bia Đức và trung tâm của lễ hội Oktoberfest. Món giò heo có nhiều biến tấu về gia vị, nhưng cơ bản có 2 cách chế biến:
– một là đem nướng, gọi là schweinshaxe/schweinshaxn (hơi khó đọc: shvains-haks).
– hai là muối rồi luộc, gọi là eisbein (đọc là ais-bain).
Trong giới guide inbound tiếng Đức ở Việt Nam, các anh lớn thường ngày trước đi làm ở Đông Đức nên không anh nào không biết hai món này, còn lớp anh em tourleader ngang tuổi mình thường đi châu Âu cũng không lạ gì.
Với riêng mình, được thưởng thức cái giò heo nướng schweinshaxe đầu tiên ở nhà hàng Alt Koln nằm ngay bên hông nhà thờ Dom, ngôi nhà thờ chánh tòa đồ sộ của Cologne và cũng là công trình Gothic lớn nhất của châu Âu ở phía bắc dãy Alps.
Hôm ấy, khi chiếc giò heo nướng vàng thơm phức được đem ra, cả đoàn thích thú xúm vào chụp ảnh đủ cả máy to máy nhỏ (lúc ấy chưa có smartphone). Để rồi sau đó vài phút thì phát hoảng khi chứng kiến hơn hai chục chiếc giò heo to bằng quả bưởi như thế cứ lũ lượt nối đuôi nhau hạ cánh chễm chệ trên bàn ăn trước mặt mỗi người. Một bữa trưa thật nhẹ nhàng và đáng nhớ.
Còn cái giò heo hầm einsbein đầu tiên của mình thì ở nhà bia Brauhaus Georgbraeu danh tiếng bậc nhất ở Berlin. Ở đây món einsbein được mệnh danh là blockbuster (bom tấn) của họ. Nhà bia Brauhaus Georgbraeu này nằm trên đường bờ kè Spreeufer dọc sông Spree, nơi đây tình cờ hay sao ấy mà backdrop cũng là ngôi nhà thờ Dom, nhà thờ chánh tòa của Berlin, khác kiểu nhưng không kém phần tráng lệ nếu so sánh với nhà thờ Dom ở Cologne.
Ở Sài Gòn thì mình biết tiệm Parkhaus của anh Thomas ở đường Lê Lai làm món schweinshaxe rất xuất sắc, dọn chung với một loạt bia Barvaria nhập về. Nhưng còn món eisbein thì chưa biết chỗ nào làm, anh em ai biết chỉ giùm.
SRA
